lunes, 25 de febrero de 2013

Palmeritas de sobrasada

Buenos días y feliz comienzo de semana a tod@s.
Para empezar la semana con energía vamos a preparar unas palmeritas de hojaldre rellenas de sobrasada; cuidado que vuelan, os lo aseguro. No os despistéis!! 

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre fresco.
- Una lata de sobrasada.












Comenzamos estirando el hojaldre con el rodillo. Lo untamos con una fina capa de sobrasada y doblamos los extremos hacia el centro.


Ahora cortamos pequeñas porciones de un centímetro de grosor más o menos y las colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. No importa si no queda bien el corte, una vez horneadas quedarán perfectas.


Horneamos a 200º unos diez minutos o hasta que estén doradas.

 

Buen provecho!!

lunes, 18 de febrero de 2013

Canelones de carne con filloas

Buenos días!!

Otra vez lunes, cómo lo lleváis? Habéis pasado un buen fin de semana? El mío ha sido de lo más relajante, que era lo que pretendía, así que he tenido suerte. ;)

En medio de tanto relax también he tenido tiempo para preparar, con algunas filloas que me sobraron de estos carnavales, unos canelones sustituyendo la pasta por las filloas. Una manera diferente de preparar este plato y si además los rellenáis con restos de cocido...para chuparse los dedos!! Como no tenía cocido los prepare rellenos de carne picada, igualmente buenos.



La carne picada suelo comprarla fresca no en bandejas, es decir, pido un trozo de carne de cerdo y otro de ternera bien limpios de grasa y que me los pasen por la picadora. Sabe mucho mejor y me parece más sana.

Estos canelones suelo prepararlos en cazuelas de barro individuales, pero podéis prepararlos todos juntos en cualquier fuente apta para el horno, teniendo cuidado al servirlos para que no se rompan.





Ingredientes para 4 personas:

- Filloas (suelo poner dos por persona). (Ver receta aquí)
- 500 grs de carne picada.
- Una cebolla pequeña.
- Un diente de ajo.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un trozo de pimiento verde.
- Tomate natural triturado.
- Bechamel (ver receta aquí).
- 100 grs. de mezcla de quesos rallados para fundir (utilicé mezcla de emmental, gouda y mozzarella).
- Aceite de oliva y sal.
- Vino blanco (opcional).

Picamos en bruinoise (en daditos) las verduras y dejamos que pochen en una olla con aceite de oliva.
Cuando estén pochadas añadimos la carne picada y damos vueltas hasta que esté dorada.


Una vez dorada la carne añadimos un vaso de tomate natural triturado (unos 200 grs.) y si queremos un chorro de vino blanco, esperamos con la olla destapada unos 2 minutos hasta que el alcohol se evapore, después tapamos y dejamos que se haga la carne durante media hora con la olla tapada.

Pasada media hora destapamos y dejamos así unos diez minutos más para que se evapore el líquido que pueda quedar.




Preparamos la bechamel como os indico en la receta que podéis ver aquí y una vez lista le añadimos parte de la mezcla de quesos, revolvemos hasta que se funda todo junto. Añadimos un par de cucharadas a la salsa de carne y mezclamos bien.

Ahora ponemos en el fondo de las cazuelas de barro un poco de tomate natural triturado, reservamos.

Colocamos una filloa sobre un plato, le ponemos encima dos cucharadas de carne picada y vamos doblando. Empezamos doblando hacia adentro dos extremos (para evitar que salga el relleno) y enrollamos los otros dos hasta hacer el canelón. Lo pasamos a la cazuela de barro y continuamos así con el resto, colocando dos por cazuela.



Cubrimos todo con la mezcla de bechamel y quesos añadiendo más queso por encima.



Metemos en el horno precalentado a 200º y gratinamos hasta que el queso esté doradito.




 Aquí os dejo una foto del corte.


 Buen provecho!!

viernes, 15 de febrero de 2013

Bechamel

La bechamel o salsa blanca es una salsa utilizada sobre todo para gratinados, platos de pasta como lasaña o canelones, de base para hacer croquetas, etc.

No se sabe muy bien si su origen es italiano o francés.

Se elabora añadiendo leche a la harina tostada en mantequilla; aunque también, como en este caso, puede hacerse sobre aceite de oliva.




Vamos a hacer hoy una bechamel para añadir posteriormente a unos canelones muy especiales cuya receta os pondré en breve. Si quisiéramos hacerla para croquetas le daríamos más espesor, por lo que añadiríamos más harina o menos leche. Según la consistencia deseada jugaremos con las cantidades.

Suelo hacerla siempre "a ojo", pero hoy voy a poneros unas medidas para que tengáis una base. A partir de ahí podréis jugar con las cantidades según queráis más o menos cantidad o más o menos espesor.

Ingredientes:

- 4 cucharadas de aceite de oliva (o 3 de mantequilla).
- 50 grs. de harina.
- 500 ml. de leche.
- Sal.
- Nuez moscada.


En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos la harina y damos vueltas hasta que esté algo tostada sin llegar a quemarse (para así evitar que sepa la salsa a harina cruda).






Ahora vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover con unas varillas deshaciendo grumos. Iremos añadiendo leche según se vaya absorbiendo.







Una vez lista y antes de apagar el fuego le añadimos una pizca de sal y nuez moscada al gusto.

En caso de que nos queden grumos podremos utilizar la batidora sin problema.
 Buen provecho!!

domingo, 10 de febrero de 2013

Mi primer premio!!

Bueno, hoy entrada doble, pero no podía pasar sin agradecer a Rosana's Biscuits el premio que me ha concedido: "The Best Blog", mi primer premio!!

Me hace muchísima ilusión, así que desde aquí un gran abrazo para tí :)




Un premio que viene con algunas preguntas que paso a contestar a continuación.

1.- ¿Qué te gusta más cocinar: postres o platos de cuchara?
      Depende del día, me encanta cocinar en general.

2.- ¿Qué es lo más importante para tí en una persona: la personalidad o el físico?
      La personalidad indudablemente.

3.- ¿Cuándo empezaste el blog?
      En Junio.

4.- ¿Quién fue la persona que te inspiró para entrar en este mundo?
    Bueno, digamos que llevaba un año dándole vueltas al tema...pues me encanta cocinar, pero no me atrevía a dar el paso, hasta que un día me decidí y aquí estoy!! :)

5.- ¿Sueles seguir muchos blogs o te llegan seguidores por otras personas que te han conocido?
     Sigo algunos blogs, para mí muy interesantes.

6.- ¿Qué te gusta más: cocinar o que te cocinen?
     Cocinar, aunque a veces no me molesta descansar y dejar que me cocinen.

7.- ¿Comes en casa o en el trabajo?
      Siempre en casa.

8.- ¿Sueles hacer recetas de verdura?
      Como verdura todos los días, me encanta!!

9.- ¿Cuál es tu mejor receta?
     Depende del comensal al que se le pregunte!! jajaja. Cada uno os dirá una cosa...aunque mis tartas suelen gustar bastante y la costilla al horno con salsa de miel y mostaza.

10.- ¿Qué le pides a una persona para que sea tu amiga?
       Sobre todo sinceridad y honestidad.

Y ahora mi premio va para los siguientes blogs, enhorabuena a todos!!







Filloas


Típicas del carnaval gallego no hay casa en Galicia que en estas fechas no tenga un buen plato de filloas en su mesa.
Pueden ser dulces o saladas y hacerse con caldo, sangre, agua o leche.
Tienen diferentes nombres según la zona de Galicia, se les puede llamar también "freixós, freixóns o frixós" o también "filloas blancas" a las de leche.

Podemos degustarlas así tal cual o rellenarlas utilizando tanto rellenos dulces como salados.
Un tipo de filloas que a mí me vuelve loca son las hechas con chicharrones, en el momento de echar el "amoado" (la masa) en la sartén añadimos también chicharrones desmenuzados por encima y hacemos nuestra filloa como siempre. Os recomiendo probarlas...seguro que os gustarán.

Para hacer las filloas aquí en Galicia se utiliza un trozo de tocino para untar la sartén, en mi casa siempre se ha embadurnado el tocino con un poco de aceite de oliva dándole un punto riquísimo a la filloa.
Además una vez salidas de la sartén las volcamos sobre un paño limpio y seco esperando a que enfríe antes de pasarla al plato, para evitar así que se peguen unas a otras o suelten la humedad (comprobaréis que al finalizar el paño está empapado).

Ingredientes:

- 500 grs. de harina.
- 3 huevos.
- Leche, la que admita.
- Un vasito de agua.
- Una pizca de sal.
- Un trozo de tocino.
- Un chorrito de aceite de oliva.

Antes de nada debemos preparar la masa, lo que aquí llamamos "amoado". Para ello en un bol ponemos la harina, los huevos y vamos añadiendo leche removiendo hasta obtener  una fina crema, más o menos como unas natillas; y añadiremos también un poco de agua y una pizca de sal.
Batimos todo y dejaremos reposar media hora antes de comenzar a preparar las filloas.

Una vez pasado ese tiempo ponemos un poco de aceite de oliva en un plato, pinchamos el trozo de tocino con un tenedor y lo untamos en el aceite.


Colocamos una sartén en el fuego y la untamos con el trozo de tocino, rápidamente ponemos en ella un poco de amoado (más o menos medio cazo de servir la sopa) haciendo círculos con la sartén rápidamente hasta que la masa se extienda por toda la superficie.


Una vez que los bordes empiecen a despegarse le damos la vuelta a la filloa con las manos y en cuanto empiece a hacer burbujas la retiramos y la colocamos sobre un paño seco. Esto puede tardar aproximadamente unos 30 segundos por cada lado.

Tienen que quedar muy finas.


Procederemos de esta manera hasta terminar toda la masa y listo.
Podéis degustarlas tal cual, con un chorro de miel por encima, rellenas de nata, crema, de chicharrones...



Buen provecho!!

miércoles, 6 de febrero de 2013

Coles de bruselas con champiñones

Vamos hoy con una receta de verdura, me encanta y como muchísima!!
Tenía unas coles de bruselas en la nevera así que me animé a preparar este plato que vi el otro día en un programa de televisión.
Una manera diferente de comer las coles, guisadas con champiñones y jamón, deliciosas!!


Antes de preparar este plato debemos cortar el tallo a los champiñones y lavarlos bien quitándoles toda la tierra que puedan tener.

A las coles de bruselas les cortamos un poco el tallo y quitamos las hojas externas, a continuación las lavamos bien con abundante agua. Suelo hacerles un corte en forma de cruz en  la base para que se cueza antes.

Reservaremos un poco del agua de cocción de las coles.



Ingredientes para 3 o 4 personas:

- 850 grs. de coles de bruselas.
- 600 grs. de champiñones.
- Una cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 150 grs. de jamón serrano.
- Una cucharada de harina.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite, agua y sal.

Comenzamos cociendo las coles de bruselas en abundante agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y los champiñones durante cinco minutos.


Ahora picamos la cebolla y la zanahoria, las rehogamos en una olla con aceite y dejamos que pochen. Una vez pochadas añadimos el jamón cortado en trozos pequeños, dejamos cocinar todo junto durante un minuto y añadimos una cucharada de harina. Revolvemos. 


A continuación añadimos el vino blanco, esperamos un minuto para que se evapore (con el fuego bajo y sin parar de remover). Añadimos las coles de bruselas y los champiñones, también un poco de agua de cocción de las coles.


Revolvemos bien con mucho cuidado y dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos.

 

 Buen provecho!!

viernes, 1 de febrero de 2013

Magdalenas de chocolate

Unas magdalenas muy fáciles de hacer, seguro que a los más pequeños les encantarán.
Éstas llevan pepitas de chocolate aunque podéis sustituirlas por chocolate para postres rallado, con ésto conseguiréis una jugosidad extra. 
Es importante añadirle chocolate en polvo tipo Paladín y no Cola Cao, para que nos queden más tiernas.

Ingredientes:
- 125 grs. de mantequilla.
- 125 grs. de azúcar.
- 150 grs. de harina.
- 1 sobre de levadura química.
- 2 huevos.
- Un sobre de chocolate a la taza (tipo Paladín, unos 30 grs. de cacao)
- 100 grs. de pepitas de chocolate.
- Ralladura de chocolate para postres (opcional).


Ponemos la harina en un cuenco haciendo un hueco en el centro donde añadiremos el resto de los ingredientes, salvo las pepitas de chocolate.
Batimos con unas varillas hasta que nos quede una crema.







En ese momento añadimos las pepitas de chocolate y/o la ralladura de chocolate para postres.

Precalentamos el horno a 180º.

Ahora vamos rellenando las cápsulas de las magdalenas hasta la mitad. Podremos utilizarlas de silicona o directamente de papel.












Horneamos a 180º durante 15 minutos y ya estarán listas para saborear.



Buen provecho!!