Empanada de jamón y queso con manzana

Hola de nuevo gente!!

Sí... ya sé que llevo tiempo desaparecida... pido disculpas, pero entre  unas cosas y otras no he tenido mucho tiempo para dedicar a estos menesteres aunque como veis no me he olvidado de vosotros!! Así que aquí estoy de nuevo y... esta vez... para quedarme!! jajaja.

Hoy os voy a dar la receta de una empanada muy buena y sencilla de jamón y queso con un toque dulce que aporta la manzana, un plato que descubrí no hace muchos años y seguro os gustará. Se puede tomar tanto fría como recién hecha, hummmmm; ya me diréis como os gusta más.

Ingredientes:

- Dos planchas de hojaldre.

- Jamón york en lonchas.

- Queso en lonchas.

- Una manzana.

- Huevo batido (para pintar el hojaldre).

Calentamos el horno a 200º.

El hojaldre antes de utilizarlo lo estiramos un poco con el rodillo.

Ahora colocamos una de las planchas en la fuente del horno, cubrimos con el jamón york, encima colocamos el queso y sobre éste vamos poniendo trozos finos de manzana.

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre sellando bien los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba demasiado y pintamoscon el huevo batido. Auqnue suba algo no os preocupéis pues al ir enfriando bajará.

Horneamos hasta que el hojaldre esté doradito.

Espero que os guste, bueno...os gustará seguro!! Buen provecho.

Huevos rellenos

Aprovechando que el otro día os dí la receta de la mayonesa vamos a ponerla hoy en práctica en esta receta, huevos rellenos de atún, mayonesa, aceitunas...mmm. Podréis adaptarla a vuestro gusto, añadiendo otros ingredientes o sustituyendo la mayonesa por salsa de tomate.

Una receta perfecta para el verano, se puede preparar con antelación y así no tendremos tanta prisa por volver de la playa, ;)

Ingredientes (4 personas):

- 8 huevos.

- 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva.

- Aceitunas picadas.

- Mayonesa.

- Pimiento del piquillo.

Antes de nada pondremos a cocer los huevos en agua con una pizca de sal durante diez minutos. Una vez cocidos los refrescamos debajo del agua fría y pelamos.

Preparamos la mayonesa (ver receta aquí).

Abrimos los huevos a la mitad, a lo largo, quitamos las yemas y las mezclamos con el atún bien escurrido, las aceitunas picadas, algún pimiento picado y unas cucharadas de mayonesa hasta que quede una pasta fina.

Con una manga pastelera o con una cucharilla vamos rellenando las claras de huevo y decoramos. 

Reservaremos en el frigorífico hasta el momento de degustarlos.

 Buen provecho!!

Palmeritas de sobrasada

Buenos días y feliz comienzo de semana a tod@s.

Para empezar la semana con energía vamos a preparar unas palmeritas de hojaldre rellenas de sobrasada; cuidado que vuelan, os lo aseguro. No os despistéis!! 

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre fresco.
- Una lata de sobrasada.

Comenzamos estirando el hojaldre con el rodillo. Lo untamos con una fina capa de sobrasada y doblamos los extremos hacia el centro.

Ahora cortamos pequeñas porciones de un centímetro de grosor más o menos y las colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. No importa si no queda bien el corte, una vez horneadas quedarán perfectas.

Horneamos a 200º unos diez minutos o hasta que estén doradas.

 

Buen provecho!!

Buñuelos de carne "pijaditas"

Esta es una receta que se prepara en mi casa desde hace muchos años cuando queda algún filete o resto de carne perdido por la nevera, una especie de buñuelos de carne que mi madre graciosamente llama "pijaditas", jaja.

Para hacer esta receta podemos utilizar algún filete que haya sobrado (crudo o ya cocinado) tanto de cerdo o ternera como de pollo. Esta vez he utilizado unos filetes de lomo de cerdo que tenía en la nevera, todavía sin cocinar.

Es una sencilla receta que podremos aprovechar para preparar unos aperitivos o una cena rápida.

La masa nos debe quedar como unas natillas, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Ingredientes:

- Carne de cerdo, ternera o pollo.

- Harina de trigo.

- Leche.

- Sal.

- Ajo y perejil.

Empezamos adobando la carne con ajo picado, perejil y sal.

Preparamos ahora la masa. En un cuenco añadimos algo de harina, una pizca de sal y leche hasta que tengamos la consistencia deseada, batimos bien y añadimos la carne dejándola reposar unos cinco minutos en la masa.

Ahora ponemos a calentar aceite en una sartén, cuando esté bien caliente vamos cogiendo porciones de masa con un trozo de carne y freímos nuestros buñuelos de carne. Una vez estén dorados los pasamos a un plato con papel absorbente y enseguida estarán listos para comer.

Buen provecho!!

Tarta de calabaza

Que poco falta ya para el Samaín!!!, fiesta tradicional aquí en Galicia que los emigrantes europeos llevaron a América, donde se hizo muy popular y llamaron Halloween. 

El Samaín es una festividad de origen celta que el cristianismo reconvirtió en el Día de Todos los Santos. La noche del 31 de Octubre comienza el Año Nuevo celta, finaliza el verano y entra el invierno. Se dice que en esta noche las ánimas de los muertos atraviesan la puerta que separa el mundo de los vivos y el de los muertos y visitan las casas de sus familias para calentarse y tomar algo de alimento.

Castañas y calabazas son alimentos típicos de éste día, se dice que se comían para liberar a los espíritus.

Los antiguos celtas (Galicia, Irlanda, Bretaña) creían que en cada castaña habitaba el alma de un difunto y cada vez que comían una, liberaban un alma: origen de la tradicional fiesta del magosto. También ponían calabazas vacías con velas en el interior para que los espíritus encontrasen la casa de sus familias.

Y para que celebremos este día como manda la tradición voy a daros la receta de una rica tarta de calabaza, aunque no seáis muy amigos de esta fruta os recomiendo probarla pues os sorprenderá.

Vamos allá!!

Ingredientes: 

- 400 grs. de carne de calabaza troceada (sin las pepitas)

- 100 grs. de azúcar.

- 50 grs. de margarina.

- 100 ml. de nata líquida.

- 2 huevos.

- Pasta quebrada (ver la receta aquí) o una lámina ya preparada.

- Canela en polvo.

Cocemos la calabaza en una olla (tapada) con cuatro cucharadas de agua durante 15 minutos o hasta que esté hecha puré. Destapamos la olla y la dejamos a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.

Ahora añadimos al puré la nata, la margarina, el azúcar y los dos huevos batidos. Removemos bien y añadimos canela en polvo al gusto.

Forramos el molde con la masa quebrada, pinchamos el fondo con un tenedor y volcamos la crema sobre ella. La crema podemos dejarla tal cual, como hice en esta ocasión; o podemos batirla con la batidora.

La introducimos en el horno precalentado a 180º durante una media hora y listo.

Dejaremos enfriar la tarta y la saborearemos con gusto.

Buen provecho!!

 

Pimientos rellenos de pescado y gambas

Buenos días a todos!!

Como os había dicho esta semana os pondré las recetas de los platos que he preparado por mi cumpleaños, vamos con el primero:  unos riquísimos pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes:

- Una lata de pimientos de piquillo.

- 2 toros de merluza (u otro pescado blanco que os guste).

- 120 grs. de gambas congeladas.

- 2 cucharadas rasas de harina.

- Leche.

- Nuez moscada.

- Nata para cocinar.

- Una cebolla mediana.

- Aceite y sal.

Comenzamos poniendo a hervir la merluza en una olla con agua y sal. La dejamos durante media hora aproximadamente, para hacer un caldo de pescado sencillo. Las gambas las pasamos por debajo del grifo  de agua fría, las picamos un poco y las dejamos escurrir (ésto lo hago para evitar que suelten agua al saltearlas). Reservamos unos tres o cuatro pimientos del piquillo para la salsa.

Ponemos aceite en una sartén y doramos la cebolla bien picadita, a continuación añadimos la merluza desmenuzada y las gambas. Salteamos todo junto durante dos o tres minutos.

Añadimos dos cucharadas rasas de harina y removemos bien, tostando un poco la harina. Añadimos dos o tres cucharadas de caldo de pescado y removemos. Seguimos añadiendo leche tibia muy despacio (mejor que no esté de la nevera), removiendo contínuamente; hasta que consigamos una bechamel espesa. 

Añadimos también una pizca de nuez moscada.

Ahora vamos rellenando los pimientos con esta masa, podemos rellenarlos con una cucharilla o bien con una manga pastelera (os recomiendo ésta última). Los ponemos en una bandeja de horno y los calentamos unos cinco minutos a 180º.

Vamos a hacer ahora la salsa para acompañar estos pimientos, veréis que fácil.

En una sartén ponemos tanta nata como salsa queramos preparar a calentar, añadíendole algunos pimientos del piquillo de los que hemos reservado. Cuando hierva la pasamos al vaso de la batidora y batimos bien. Listo!!

Presentamos el plato a nuestro gusto y a comer!!

* Los pimientos se pueden hacer a la plancha antes de rellenarlos. Y si queremos que tengan  un color y brillo especiales los pincelamos antes de servir con un poco de aceite de oliva.

Esta es una de las muchas maneras de preparar unos pimientos rellenos. Más adelante os iré poniendo más.

Buen provecho!!

Empanadillas de atún a mi manera

Hoy vamos a preparar unas ricas empanadillas de atún. Sabed que si os sobra masa podéis congelarla para un uso posterior. Vamos allá con la receta.

Ingredientes para la masa:

- 300 grs. de harina.

- 1 sobre de levadura de panadería.

- 100 ml. de agua tibia.

- 100 ml. de aceite.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- Una cebolla grande picada.

- Un ajo picado.

- Un tomate pelado y picado.

- Pimiento asado o del piquillo al gusto picado.

- Una lata de atún.

- Perejil bien picado.

- Una pizca de sal.

Comenzamos preparando la masa. Para ello en los 100 ml. de agua tibia diluiremos la levadura. Mientras hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el agua y el aceite mientras amasamos, añadiremos una pizca de sal.

Debemos amasar durante unos quince minutos y tras éstos dejar reposar la masa tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Mientras prepararemos nuestro relleno. En una sartén con un poco de aceite pocharemos la cebolla con el ajo. Cuando estén pochados añadiremos el perejil bien picado y el pimiento. Dejaremos al fuego unos minutos y añadimos el atún y el tomate picado dejándolo de nuevo al fuego para que se mezclen bien los sabores. Añadir una pizca de sal.

* Truco: para picar el perejil fresco hago lo siguiente: pongo en un vaso las hojas de perejil y las voy cortando con unas tijeras. Probad, os gustará el resultado!!

Una vez tenemos lista la masa y nuestro relleno procederemos a hacer las empanadillas. Para ellos estiraremos bien la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada. con un vaso grande o tazón recortamos círculos de masa sobre los que pondremos una cucharada del relleno.





Cerraremos con cuidado y presionamos los bordes con un tenedor para sellar.








A continuación freiremos las empanadillas en abundante aceite. También pueden pincelarse con huevo batido y meter al horno a 180º hasta que estén bien doraditas.

Espero que os gusten y buen provecho!!

Flamenquines con puré de patata

Los flamenquines son típicos de la zona de Córdoba, donde tienen su origen. Hay quien dice que se les llama así por su color dorado, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V. Otros dicen que su nombre está asociado al canto flamenco.
Después de estas curiosidades vamos allá con la receta.

Para los flamenquines necesitaremos:
- Cuatro filetes de lomo de cerdo (o de jamón).
- Cuatro lonchas generosas de jamón serrano.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Una pizca de sal.

Para el puré de patatas necesitaremos:
- Cuatro patatas medianas.
- Dos yemas de huevo.
- Un chorro de leche.
- Un chorro de aceite.
- Sal.

Empezaremos por poner las patatas a hervir en agua con una pizca de sal durante quince minutos. Previamente las habremos cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor, así se cocerán antes.

Mientras tenemos las patatas al fuego vamos preparando los flamenquines.

Antes de nada aplastaremos los filetes con un mazo de cocina. Los salamos, pero muy poco, pues el jamón ya tiene bastante sal. Luego sobre cada filete colocamos una loncha generosa de jamón.

Cada rollito lo rebozamos en huevo y pan rallado. Suelo pasarlo dos veces para que quede un rebozado más crujiente. Freírlos hasta que estén doraditos.

Las patatas ya estarán cocidas. Escurrimos el agua y les añadimos las dos yemas de huevo, el chorro de leche y el aceite de oliva. Batimos con la batidora y ya tendremos nuestro puré listo para comer.

Ya sólo nos queda presentar nuestro plato y decorarlo como más nos guste. Esta vez le he puesto un tomate cherry partido a la  mitad.

Buen provecho!!