Arroz mixto de carnes

Vamos a preparar hoy un arroz con pollo, falda de ternera y chorizo. Podéis utilizar cualquier tipo de carne que tengáis en la nevera.

En vez de utilizar azafrán he añadido una pizca de cúrcuma, ya sabéis que es un colorante natural indú buenísimo.

Ingredientes (4 personas):

- Un trozo de falda de ternera en trozos.

- Una pechuga de pollo en trozos.

- Un chorizo troceado.

- 2 vasos de arroz redondo.

- 4,5 vasos de agua.

- Una pizca de cúrcuma (o azafrán).

- Pimiento rojo.

- Cebolla.

- Zanahoria.

- Sal, aceite de oliva virgen.

Picamos las verduras y las pochamos en  una olla con un poco de aceite. Una vez pochadas añadimos la falda de ternera, cuando esté dorada añadimos el pollo y el chorizo.

Dejamos que se doren y añadimos el agua, una pizca de sal y una pizca de cúrcuma.

Tapamos la olla y dejamos que cueza durante una media hora. 

Una vez pasado el tiempo añadimos el arroz y cuando hierva bajamos el fuego y esperamos15-18 minutos. 

Pasado ese tiempo tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 Buen provecho!!

Cordero estofado

Para realizar este plato podemos utilizar cualquier parte del cordero.

En esta ocasión he utilizado una pierna de cordero troceada.

Ingredientes (4 ó 6 personas):

- Una pierna de cordero troceada (algo más de un kilo).

- Patatas.

- Una cebolla.

- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.

- Zanahoria.

- Tomillo.

- Un vaso de vino blanco.

- Agua.

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

- Sal.

En una olla ponemos algo de AOVE y añadimos las verduras picaditas,  una vez doradas añadimos la pierna de cordero troceada y removemos hasta que esté también dorada.

Ahora añadimos el vaso de vino blanco, esperamos unos 4 minutos para que se evapore el alcohol y cubriremos de agua. Ponemos al punto de sal y añadimos una pizca de tomillo.

Dejaremos cocer durante al menos una hora o hasta que veamos que el cordero está tierno. Ya sabéis que en olla exprés reduciréis el tiempo considerablemente. 

Las patatas las cortamos en dados y las freímos en abundante aceite. Cinco minutos antes de apagar el guiso añadiremos a la olla las patatas fritas y dejaremos cocer todo junto.

Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso antes de servir. Acompañar de un buen vino tinto y mmmmm a saborearlo!! :)

Buen provecho!!

Arroz con costilla adobada

El arroz es totalmente camaleónico, va con todo, ya sean verduras, carne, pollo, pescado... Estoy segura que ante este plato caeréis redondos...de bueno que está. Probadlo!! ;)

La costilla podemos dejarla tal cual, separando las costillitas; o pedirle al carnicero que nos la trocee. 

El arroz que utilizo es arroz redondo y aunque normalmente utilizamos el doble de agua que de arroz esta vez hice la proporción de 2,5 por 1 de arroz. Quedó estupendo, un éxito.

Podemos añadirle azafrán para mejorar el color del plato, hoy he utilizado cúrcuma que es un colorante natural indú.

Ingredientes (4-6 personas):

- 600 grs. de costilla de cerdo adobada.

- 400 grs. de arroz redondo (2 vasos aproximadamente).

- 1 l. de agua caliente (5 vasos aproximadamente).

- Una zanahoria pequeña.

- Un trozo de pimiento rojo.

- Una cebolla pequeña.

- Aceite de oliva virgen, sal y cúrcuma o azafrán.

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en el fondo de una paellera u olla baja, doramos en él las verduras muy picaditas. Una vez doradas añadimos la costilla y dejamos que se haga bien, vamos dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez dorada la costilla añadimos el arroz, removemos y añadimos el agua y una pizca de cúrcuma (o azafrán), ponemos al punto de sal.

Dejaremos el arroz a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos, pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hacer durante 13 minutos más. En total lo he dejado 18 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y tapamos la olla, lo dejaremos reposar unos 8 minutos más y listo.

Buen provecho!!

Fabada asturiana (a mi manera)

La fabada es un plato típico de la cocina asturiana. 

Suelo comprar las habas frescas en temporada y congelarlas para tener durante todo el año. En este caso no necesito ponerlas a remojo la noche anterior pues son muy, muy tiernas; además se cuecen enseguida. Si utilizáis habas secas deberéis ponerlas a remojo en agua fría la noche anterior.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 500 grs. de fabes (habas).

- 2 chorizos.

- 1 morcilla.

- 1 trozo de panceta.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Perejil (opcional).

- 1 hoja de laurel.

- Aceite y sal.

- Pimentón dulce.

En una olla grande y baja ponemos las habas y sobre ellas añadimos el resto de ingredientes, el chorizo y la morcilla enteros, la panceta cortada en trozos. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante cinco minutos, pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejaremos cocer durante 35 minutos.

En caso de utilizar las habas secas es probable que necesitéis al menos una hora.

Pasado ese tiempo ponemos la cebolla, los ajos y algunas habas en el vaso de la batidora. Batimos y añadimos de nuevo al guiso. Esto hará que espese.

Antes de servir troceamos el chorizo y la morcilla. Este plato está mucho más rico hecho de un día para otro y si lo hacéis en cazuela de barro...hummm...

Buen provecho!!

Salteado de verduras con pollo

Un plato sencillo, barato y muy sano para empezar bien la semana. :)

Podemos hacerlo con verduras frescas, las que queramos, troceándolas y cociéndolas antes de saltearlas. Esta vez como tenía algo de prisa lo hice con una bolsa de menestra de verduras congelada.

Ingredientes (4 personas):

- 1 Kg. de menestra de verduras.

- 2 pechugas de pollo enteras.

- Un diente de ajo.

- Media cebolleta (opcional).

- Aceite de oliva virgen.

- Sal y pimienta negra.

Comenzamos poniendo a hervir la menestra de verduras en abundante agua con sal durante unos 10-15 minutos.

Mientras limpiamos bien las pechugas de pollo y las troceamos, trozos pequeños.

Ahora en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos el diente de ajo y la cebolleta y las doramos.

Una vez doradas añadimos las pechugas de pollo y salteamos hasta que también estén doradas. En ese momento agregamos las verduras cocidas y escurridas y salpimentamos.

Salteamos durante cinco minutos para que se mezclen bien los sabores y servimos.

Buen provecho!!

Pollo al horno con limón y tomillo

Muy buenos días!! Ya estoy de vuelta, por fin!! :)

El pollo al horno es una receta económica y muy sencilla de preparar, a la par que sabrosa.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas...o una buena ensalada, al gusto de cada uno.

Ingredientes (4 personas):

- 4 traseros de pollo.

- Tomillo.

- Dos limones.

- Dos dientes de ajo.

- Aceite de oliva virgen, sal y una pizca de pimienta negra (opcional).

Limpiamos de grasa el pollo. Normalmente lo cocino sin piel, aunque como podéis ver esta vez se la he dejado.

Ponemos en un mortero un buen chorro de aceite de oliva virgen, los ajos picados, sal y una pizca de pimienta negra (opcional), mezclamos todo bien y untamos con la mezcla los traseros de pollo.

Suelo dejarlos adobados durante unas dos horas antes de prepararlo.

Calentamos el horno a 200º.

Espolvoreamos tomillo al gusto encima del pollo, colocamos un limón en trozos en la fuente y regamos el pollo con el zumo del otro limón.

Dejamos el pollo en el horno a 200º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos otros 45 minutos.

Durante la cocción vamos regando el pollo con su jugo.

Buen provecho!!

Patatas a la riojana

Un guiso rico y contundente  típico y originario de La Rioja, a base de patatas y chorizo; muy fácil de preparar. Perfecto para estos días de tanto frío. 

Acompañamiento ideal... una copa de un buen Rioja, :)

Ingredientes (4 personas):

- 5 patatas grandes.

- 3 chorizos frescos.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 pimientos choriceros rehidratados.

- Pimentón dulce.

- 1 hoja de laurel.

- 1 punta de cayena.

- 1 sobre de azafrán molido.

- Aceite de oliva virgen (AOVE) y sal.

Lo primero que haremos será rehidratar los pimientos choriceros con agua caliente, los dejaremos sumergidos unos 20 minutos o media hora. Importante que el agua esté caliente para poder extraer mejor la pulpa.

La cayena la pincho con un palillo para poder quitarla del guiso fácilmente antes de servir.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, los sofreímos en AOVE. Una vez dorados añadimos los chorizos en rodajas (si queréis podéis quitarle previamente la piel).

Cortamos en trozos las patatas, chascándolas con el cuchillo para que ayuden a espesar el guiso. Las rehogamos con el chorizo en la olla.

Añadimos la punta de cayena, algo de pimentón dulce, la hoja de laurel, el azafrán y cubrimos con agua. Ponemos al punto de sal.

Dejaremos cocer todo junto, destapado, durante cuarenta minutos. Pasado ese tiempo dejaremos reposar cinco minutos y ya estará listo para servir.

 Buen provecho!!

Canelones de carne con filloas

Buenos días!!

Otra vez lunes, cómo lo lleváis? Habéis pasado un buen fin de semana? El mío ha sido de lo más relajante, que era lo que pretendía, así que he tenido suerte. ;)

En medio de tanto relax también he tenido tiempo para preparar, con algunas filloas que me sobraron de estos carnavales, unos canelones sustituyendo la pasta por las filloas. Una manera diferente de preparar este plato y si además los rellenáis con restos de cocido...para chuparse los dedos!! Como no tenía cocido los prepare rellenos de carne picada, igualmente buenos.

La carne picada suelo comprarla fresca no en bandejas, es decir, pido un trozo de carne de cerdo y otro de ternera bien limpios de grasa y que me los pasen por la picadora. Sabe mucho mejor y me parece más sana.

Estos canelones suelo prepararlos en cazuelas de barro individuales, pero podéis prepararlos todos juntos en cualquier fuente apta para el horno, teniendo cuidado al servirlos para que no se rompan.

Ingredientes para 4 personas:

- Filloas (suelo poner dos por persona). (Ver receta aquí)

- 500 grs de carne picada.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

- Un trozo de pimiento rojo.

- Un trozo de pimiento verde.

- Tomate natural triturado.

- Bechamel (ver receta aquí).

- 100 grs. de mezcla de quesos rallados para fundir (utilicé mezcla de emmental, gouda y mozzarella).

- Aceite de oliva y sal.

- Vino blanco (opcional).

Picamos en bruinoise (en daditos) las verduras y dejamos que pochen en una olla con aceite de oliva.

Cuando estén pochadas añadimos la carne picada y damos vueltas hasta que esté dorada.

Una vez dorada la carne añadimos un vaso de tomate natural triturado (unos 200 grs.) y si queremos un chorro de vino blanco, esperamos con la olla destapada unos 2 minutos hasta que el alcohol se evapore, después tapamos y dejamos que se haga la carne durante media hora con la olla tapada.

Pasada media hora destapamos y dejamos así unos diez minutos más para que se evapore el líquido que pueda quedar.

Preparamos la bechamel como os indico en la receta que podéis ver aquí y una vez lista le añadimos parte de la mezcla de quesos, revolvemos hasta que se funda todo junto. Añadimos un par de cucharadas a la salsa de carne y mezclamos bien.

Ahora ponemos en el fondo de las cazuelas de barro un poco de tomate natural triturado, reservamos.

Colocamos una filloa sobre un plato, le ponemos encima dos cucharadas de carne picada y vamos doblando. Empezamos doblando hacia adentro dos extremos (para evitar que salga el relleno) y enrollamos los otros dos hasta hacer el canelón. Lo pasamos a la cazuela de barro y continuamos así con el resto, colocando dos por cazuela.

Cubrimos todo con la mezcla de bechamel y quesos añadiendo más queso por encima.

Metemos en el horno precalentado a 200º y gratinamos hasta que el queso esté doradito.

 Aquí os dejo una foto del corte.

 Buen provecho!!

Buñuelos de carne "pijaditas"

Esta es una receta que se prepara en mi casa desde hace muchos años cuando queda algún filete o resto de carne perdido por la nevera, una especie de buñuelos de carne que mi madre graciosamente llama "pijaditas", jaja.

Para hacer esta receta podemos utilizar algún filete que haya sobrado (crudo o ya cocinado) tanto de cerdo o ternera como de pollo. Esta vez he utilizado unos filetes de lomo de cerdo que tenía en la nevera, todavía sin cocinar.

Es una sencilla receta que podremos aprovechar para preparar unos aperitivos o una cena rápida.

La masa nos debe quedar como unas natillas, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Ingredientes:

- Carne de cerdo, ternera o pollo.

- Harina de trigo.

- Leche.

- Sal.

- Ajo y perejil.

Empezamos adobando la carne con ajo picado, perejil y sal.

Preparamos ahora la masa. En un cuenco añadimos algo de harina, una pizca de sal y leche hasta que tengamos la consistencia deseada, batimos bien y añadimos la carne dejándola reposar unos cinco minutos en la masa.

Ahora ponemos a calentar aceite en una sartén, cuando esté bien caliente vamos cogiendo porciones de masa con un trozo de carne y freímos nuestros buñuelos de carne. Una vez estén dorados los pasamos a un plato con papel absorbente y enseguida estarán listos para comer.

Buen provecho!!

Ropa vieja

Buenos días!!

Que tal habéis pasado el fin de semana? Espero que haya sido tan bueno como el mío, :)

Voy a daros hoy una receta tan sabrosa como calórica, de esas para tomar de vez en cuando; además es de aprovechamiento, que no está nada mal mirar por la economía de la casa en estos tiempos que corren, verdad?

Se trata de una "Ropa Vieja", un plato hecho a base de restos de cocido y patatas fritas, buenísimo!!

Vamos allá!!

Ingredientes:

- Restos de las carnes del cocido (lacón, chorizo, tocino, pollo, costilla, carne fresca...) y de garbanzos.

- Patatas.

- Cebolla.
- Pimiento rojo.

- Pimentón dulce.

- Vino blanco.

-Aceite y sal.

Comenzamos cortando las patatas como si fueran para hacer una tortilla (en láminas pequeñas), picamos la cebolla y el pimiento. Añadimos todo a una sartén con aceite y algo de sal; freímos a fuego suave, no deberán quedar crujientes.

Cuando las tengamos listas las pasamos a una olla grande baja, ponemos encima las carnes bien picadas y si nos han sobrado también los garbanzos. Ponemos esta olla a fuego bajo y añadimos el pimentón dulce, removemos todo bien.

Ahora añadimos un chorro de vino blanco, volvemos a remover todo y lo dejamos a fuego bajo durante un par de minutos sin parar de remover.

Espolvoreamos perejil fresco picado por encima y listo para comer.

Buen provecho!!